“节奏大师”张春良： 释怀《春良味·道》

香港商报讯 毫无疑问，张春良是一位“节奏大师”！近一年的《春良味•道》直播镜头中，炒、煎、贴、烹、炸、熘……他站在外界平视的视角，端出了290余道美食；镜头里，作为知名企业蓝海集团掌舵人，张春良还把对企业经营的体悟、对传统国学的领悟一一和盘托出，让众人从《春良味·道》中品味不一样的味道。

蓝海集团董事长 创始人 张春良

以菜载道，烹饪背后是传道授业

熟练的刀工，精湛的烹饪技艺，凝练的管理哲学，信手拈来的国学典故，这是众多良粉观看《春良味·道》时的感慨。这款由山东广播电视台综合广播与蓝海集团联手打造的全国首档企业家美食直播节目，融合美食、营养、健康、文化等内容，打造出独家特色的企业家品味•论道IP。直播中，蓝海集团创始人、董事长张春良变身“网络煮夫”现场教学，传授独家做菜秘籍，分享从事餐饮酒店行业30多年来，学菜、做菜、经营餐饮品牌、学习国学等过程中所沉淀的所思所想，一经推出就受到一众网友的热捧。

该节目采用双主播（张春良、喵喵）的方式，每期为直播观众现场烹饪五道菜。张春良说，他通过《春良味·道》这种仪式感的节目，初衷则是把烹调技艺传播给千家万户，让更多饭店菜的做法走入寻常百姓家，让家常菜不断得到丰富，寓烹饪以乐趣，让家人和睦，让美食成为人民美好生活的一部分。

节目从2020年4月17日晚8点在微信公众号、抖音等新媒体平台一经推出，当天就吸引了近20万观众实时在线观看。如今，《春良味·道》已经推出48期直播，分享菜品近300道，累计收看、参与人数达四千万人次，拥有固定的粉丝群体，有网友评论，看《春良味·道》，学的是做菜，品的是生活，回味的是人生。

除了授人以渔，张春良更希望借助美食来授人以道。他的烹饪哲学和思想，很好地融会了儒家、道家的思想。他认为，烹饪，讲究质味适中、阴阳调和，需要按照不同食物的性味、根据人的不同体质进行膳食搭配，除此之外，烹饪也是厨师格物致知修身的重要途径和手段，因为烹饪是有情绪和灵动的，不同情境、心境下的厨师烹调的口味也不同。

张春良在做菜的过程中，总会通过这样一些烹饪的方法讲一些烹饪的道理，再上升为人生的道理。比如，他特别注重对食物性味的研究，要求温热寒凉、甘酸苦辛咸的搭配，讲究隐恶扬善，灭腥去臊、除膻，如猪肉性寒，做猪肉需要葱姜蒜来去寒。食材之间的调理和搭配，使一道菜是一个整体，食材们整体调和也使得味道更有层次感，绕梁三日、回味悠长。

张春良对于烹饪的过程也概括的极为简单：去异味、增美味、定滋味。烹饪界有句行话讲“五味调和百味生”。对于百味生，张春良有着自己的见解，他认为无论哪两种味，都如同阴阳二爻，通过像六十四卦的调和变化，最后生成了三百八十四种味道，看似简单的组成，却蕴含着丰富的内涵。比如说，糖与盐，是一对矛盾，一甜一咸，在烹饪中使之融合在一个统一体中，转化成为一种新的和谐的味；又有变化，如“要得甜，加点盐”之类。俗话说，“好厨子一把盐”，是对他们运用调味这个客观规律的熟练程度的概括。又如厨师与食客是一对矛盾，所谓“众口难调”。高明的厨师正是熟谙并运用了调味这个客观规律，达到了调和百家之味，产生出五味调和百味香之感，使得食客们“闻香下马，知味停车”。

张春良的烹饪之道也蕴含了他守正创新的价值追求。守正就是敬畏传统、遵循时序，讲求不时不食、讲求阴阳平和，以烹饪之道弘扬讲求真善；创新就是师于古，而不拘泥于古，要求新求变，讲求与时俱进，做到“每日新又日新”。烹饪不仅教会技，更重要的是启迪智，感悟道，享受美，实现寓教于乐，以菜载道的目的。烹饪不仅是生活的小道，也是人生感悟的大道，更是融通于世间万物中的大道。

张春良的烹饪之道，也是他的经营之道，作为一名儒商，他将价值观赋予其中烹饪与企业经营之中，物有所值是最本真的经营之道、物超所值是他一直孜孜以求的给予精神。守正，来自于他在蓝海集团推行的国学学习。近年来，山东蓝海集团董事长张春良反求诸己、反求于传统文化，探索以传统文化的丰厚内涵滋养蓝海。从2007年开始，张春良在蓝海集团开启了国学教育，通过充分挖掘优秀传统文化的当代价值，积极寻找优秀传统文化与企业发展的契合点，努力把优秀传统文化更好地融入企业，融入每一位员工。眼下，读《论语》、自学国学已在蓝海蔚然成风。国学的熏陶也增加了蓝海人的凝聚力和执行力，培养出浓厚的“主人公”意识。在传统文化的影响下，蓝海集团已经成为同心、同欲的文化驱动企业。而藉由相同的三观，强大的执行力，蓝海人无论是应对危机，还是逆势扩张，都做到了稳健有为。

目前，全家一起看《春良味•道》，成为很多家庭的保留项目。中国人几千年来对味道的认知、对家的理解、对文化的归属，也借助这一道道简单的家常味道得到了传承。

蓝海集团董事长、创始人 张春良正在制作扒鱼脯

心不妄念，《春良味•道》的匠心仁心

从2020年春末的青未了一路走来，《春良味•道》呈现给受众们近三百道独特美食。节目中，张春良毫无保留地展示了自己的烹饪技艺、饮食理念、调味美学，他的烹饪不仅技术精湛，还特别注重色、香、味、形、器的协调一致，给受众一种美味食材和愉悦精神高度统一的特殊享受。

四方食事，不过一碗人间烟火。蔡澜说过，世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。这道人间至味离不了爱意浓浓，哪怕只是一个简单的煎鸡蛋、一碗不泛油花普通的手擀面，都因掺入了那来自“妈妈味道”的调味剂，让人回味无穷。而每次品尝张春良做的菜，总能在唇齿间咀嚼美食的时候，触碰到味蕾深处的记忆，唤醒那股家的味道，只因张春良也在每一道菜里加入了用心的那味调味料，因为用感情煨出的食物，会沁香一生。

美食之美在于融入了一味“情感”的调料。清代著名美食家袁枚的大厨叫王小余，他在几百年前就把做菜视为一种行医，顺应每一种食材的品性来烹饪，不骄不纵，他曾经说过，好厨子做的芹菜绝对胜过坏厨子做的熊掌，其中的差别就在于有没有“用心”。在快餐文化盛行的当下，我们更应该致敬每一位用心烹饪的美食家，他们通过自己不懈的努力，传承创新着人间的美味。

在现代服务业领域有两个关键词特别重要：一个是标准化，一个是个性化。如果一道菜品，诸如爆炒腰花、糖醋鲤鱼，我们把这个菜名称之为标准化产品；那么不同大厨心里的独家菜谱就是一种个性化的表达。看张春良做菜，总会有一些不期而遇的惊艳，“师于古而不拘泥于古”的传承、创新、转化中，张春良总是通过自己的个性化表达给予一种新的诠释和解读，让每一个受众都能看到他的用心。因为用心，一道再平常不过的老虎菜做出了宫廷菜品的极致；因为用心，一道广式黄豆煲猪手调出了鲁菜鲜咸的味道；因为用心，每一道家常菜都被他演绎的那样恰如其分。

看每一期美食直播，给人最大的震撼就在于，每一处看似简单的细节里，都同时蕴藏着极致的匠心和厚德的仁心：匠心更多的是追求口味的极致，仁心却是遵循四时之序、追寻天地之德，顺从万物之性，大人不失赤子之心。

都说美食可以铸就和标识人生轨迹。一个人吃的轨迹，总是要贴合着人生的成长曲线。心里时常念想的味道，在五味流淌中封存着岁月的记忆和爱的点滴。观看《春良味•道》，让隔着屏幕的网友，在这一场场的视觉盛宴里享受着精神大餐，更让有幸莅临现场品尝的“良粉”，通过流淌在嘴里的滋味，唤醒独特的味觉记忆，在一道道美食极致口味的书写中，完成了身体里美食记忆的不断丰富，让人共情、启智、明道。

因势而谋，传统媒体“破圈”出新

媒体融合是时代所向、大势所趋。谁能顺应大势引领全媒体时代，谁就把握了战略主动。近年来，山东广播电视台综合广播无论是组织理念、节目内容、传播形态，还是技术手段都取实现了创新发展，实现了传统广播的破圈出新，传播力、影响力、公信力进一步提升，《春良味·道》节目的打造，正是其中一个典型代表。

第一、它是传统广播媒体向融媒体发展的新尝试。与传统的广播直播节目相比，《春良味·道》采用了融媒体直播的方式，对广播主持人、记者、节目制片人等提出了高于电视节目的要求，除了要熟练运用灯光、音响、摄像、播控切换等影视技术，还需要主持人、现场导演等角色参与到直播节目当中，直播节目的内容虽然是线性，但是整个节目节奏、互动话题都是非线性的，这无疑对传统的广播节目方式提出了挑战。对此，山东广播电视台综合广播执行团队根据节目特点，总结提炼出《春良味·道》执行sop，通过分工明确、执行到人，确保了节目的顺畅，也让双方的合作更加专业。

第二、它是传统广电营销的新模式。《春良味·道》打破了传统广播广告的收入来源，突出了线上增量收益。节目不挤占传统广播波段，完全是一档手机直播节目，主要平台来自综合广播频道公众号。同时，借助直播节目，双方的资源也实现了共享，也发挥了主流媒体推动脱贫攻坚、助力乡村振兴的作用，比如说，德州市夏津乡村振兴服务队的赤松茸，节目执行团队不仅将赤松茸引入了直播节目当中，成为一道菜品，并且达成了与蓝海集团的采购合作，为当地村民带来了收益。

第三、它探索了媒体与企业客户合作的新方向。《春良味·道》是蓝海集团与山东广播电视台综合广播联袂推出的一档直播节目，综合广播提供的是主持人服务、平台播出服务以及策划、执行等服务内容，这无疑让综合广播从传统的资讯发布、传播中介跃升为服务提供方，实现了媒体服务产品化的探索。节目的探索，让综合广播找到了媒体融合发展的样板田，目前，在节目进行中，团队引入了粉丝在线互动、现场观众互动等多种方式，让节目的可看性得到提升。

第四，它实现了客户品牌化宣传、产品推广、企业形象传达等综合立体化营销效果。《春良味·道》节目一经推出，让张春良董事长的形象得到快速传播，借助对企业家的宣传，也实现了蓝海集团形象的推广。同时，蓝海集团还根据张春良每期烹制的菜品，特别在蓝海集团各酒店推出张春良推荐菜、春良味道等点菜专区，大大提升了蓝海集团美食版块的效益。

未来，《春良味·道》节目将深入创新，把传统文化与美食更好融合，做成一款现象级的企业家美食文化直播节目。（记者 孙珂）